Les Holstein possèdent un arrière-main puissant qui leur permet de sauter particulièrement haut. Ils remportent souvent des médailles aux Jeux olympiques et dans d'autres grandes compétitions équestres. Alors que les chevaux de loisir mesurent en moyenne 155 cm au garrot, les Holstein sont nettement plus grands. Ils mesurent généralement entre 165 et 175 cm au garrot.